おいしくいただきました、ありがとうございます。
どちらも調理の途中ではこってりしているかなとおもったのですが、食べてみると、ほどよく濃厚で後味は決してしつこくなくよかったです。しょうゆのほうの、ねぎにからめる香味だれはもう少々絡みがおさえられるといいかなと思いました、全体的にはとてもおいしいなと感じました。　

こんにちわ、とっちゃん。2度目の試食をさせていただいて、ありがとうございました。m(_ _)m

◆醤油ラーメン
前回で、ほれてしまった醤油ラーメンですが、今回は、前回より、さらにおいしく感じました。
理由を考えてみましたが、麺のゆで時間を45秒としっかり測ったこと。たまごがとても半熟でおいしかったこと。チャーシューが、前回より味がしみていて、とろけるようなやわらかさでおいしかったこと。スープ、前回と変わってます？　あっさりで、前回より濃くがありながら、さらっとした感じがよかったです。
などがあげられます。
400CCスープ。家の中華そばの器で、ちょうどいいのです。みーちゃんとこのよりでっかいのかな〜(#^.^#)
みーのおかあさまがおっしゃっているように、この醤油ラーメンは、売れます！早く販売してくださいね〜。
白髪ネギもぱりぱりとおいしかったです。カッターで切ったとのことですけど、包丁で切っていただくと、さらにおいしくなるのでしょうね。

◆塩ラーメン
これも、前回よりよいです。前回は、塩ラーメンをあまり食べていなかったので、わからない部分があったのですけど、あれから、なにかというと塩ラーメンを試してみました。醤油が食べたいときも、ちょっと我慢して、塩を試してみました。
塩のスープは、ちょうどいい味だと思います。前回と比べてですが、（前回がちょっとしょっぱかったせいもありますが）とてもいい風味を出している気がします。このラーメンにメンマがよくあっています。また、かつお梅との相性もいいと思います。
わたしには、とてもちょうどよい塩味ラーメンでした。
容器ですが、あまりにもしっかりしていて、お返ししたほうがいいのかな、と、みーのおかあさまと同じ気持ちになっています。

また　試食させてくださいませ。ほんとうにありがとうございました！　

両親からの食後のレポート（Interviewer : とっちゃんらーめんを食べたくても食べられない、可愛そうな？みーさん）

電話で話したことを　ざっとまとめて書いておきます。順不同なので悪しからず。

●４００ＣＣのスープは、自宅の中華そばの器には量が多くてこぼれそうです。他の市販のものは多くが３００ＣＣ程度で丁度良い具合に収まります。（娘談：それとも　もしかして・・母がレシピを読み間違えたのでしょうか？今他の方の天の声を読んでみると味が濃いと書いていらっしゃる方もありますね。）
●醤油ラーメンが特においしかった。尾道ラーメンを彷彿させる、あっさり魚系統の味。塩ラーメン担当の母はスープを父から奪い取って（笑）飲みほしたそうです。
●塩は、馴染みがないのか、何とも言えず、う〜ん、強いて言えば薄味かしら？おいしいのかおいしくないのか　あまりわからなかった。（インパクトが無い？ということかも。：娘談）スープがこれも多すぎる気がし、分量通りという娘の指示に従ったら少し薄味に仕上がったようです。
●味付け卵の湯がき具合が絶妙で最高！チャーシューは特大で、薄味でおいしかったです。
●父は　白ねぎとラー油？のトッピングより　あっさりこしょうで食べる食べ方が好きだそうです。
●全体的には　二重◎のおいしい、醤油ラーメンの方を、ぜひまた食べたいそうです。購入してでも食べたいくらい、おいしい味だと言う話でした。とっちゃんの性格の几帳面さが出ている　丁寧なおいしいラーメンだったそうです。
●香油はあまり入れないほうが好み。（６０代）
●容器はお返ししましょうか？と気兼ねしてました。
●麺は手打ちのよさが出ている、素直な味。おいしかったそうです。ここにも店主の几帳面な性格が現れているようで、微笑ましかったようです。（母の発言から察した娘談）　

ラーメン早速いただきました。丁寧なこん包、親切な作り方。驚きました！わたしなりに、正直な感想を申し上げます。どうか気を悪くしないでください。

■塩ラーメンの方は私は普段あまり食べないのですが、塩分が少ないように思いました。あと麺がもう少し細い方が合うと思います。それと梅は、果たして必要なのでしょうか。スープが梅に負けていたような気がします。せっかく海産物のだし汁を使っているのですから、たとえば海苔ですとか、トッピングにも磯の香りを出してもいいのではないでしょうか。

■醤油ラーメンのほうは、まず白髪ねぎが最後まで口に残るのが気になりました。もう少し繊維をななめに切るか、もしくは一度揚げてみてはどうでしょうか。ベースとなるスープは臭みもほとんどなく丁寧な仕事が感じられました。チャーシューも肩ロース、バラともに型崩れすることなく上手に煮上げていたと思います。麺もかんすい臭さも無くつやもあり、とてもおいしい麺だと思います。

【総評】
塩、醤油ともにおいしかったのですが、全体的にまとまりすぎというか決め手となる舌に残るくせが必要だと思います。二杯のラーメンを食べておいしかったと思いましたが、どうしてももう一回食べたいという特徴のあるものではないように思います。

さんざん好き勝手なことを述べましたが、あくまでも私の個人的な感想です。一人の意見として聞き流してください。それと私の住む徳島のラーメンは中華そばと呼ばれ、スープでご飯を食べるような味の濃いラーメンが主流です。そういう関係で味が全体的にあっさりしているのが気になったのかも知れません。
わざわざ送っていただいてありがとうございました。これからもホームページ見せていただきます！私も勉強になりました。これからも新しいラーメンに挑戦してください！新しいラーメンの開発を期待しております。　

いつもながら梱包を開け個別のパッケージを取り出すのは期待感が膨らみますね。

【麺】手に取ったときの存在感、質感は前回よりも良くなったと思います。生で食べたところかなり塩辛かったです。茹でた時は気になる塩分ではなかったので、湯に流出したものと思いますが、そのことが水分の吸収を多くして腰の無いだれた麺になっていると思われます。手打ちの宿命かもしれません。スープの乗りは悪くなかったので好みによるところもあるでしょう。

【スープ】鶏、豚に野菜の旨味がバランスよく出た、臭みの無い味は感心させられます。ただ今回はちょっとインパクト（濃度）が弱い気もします。

【出汁】鰺煮干しをベースにしていると思いますが塩分がちょっと濃いと思いましたが嫌みが無く美味しかったです。スープと合わせた時の問題はありません。

【香油】今回のものはクセが強すぎました。大蒜の風味も気になります。スープと合わせた時に嫌みを出してしまい逆効果となったようです。

【塩ラーメン】
＜タレ＞魚醤を使われていると思われますが、良いバランスで深みを出していると思います。
＜チャーシュー＞味が薄いためかスパイスの香りが前面に出てしまいました。
＜煮卵＞スープとのバランスを考えるとこれぐらいの味付けが丁度よいと思います。煮方はあいかわらずお上手ですね。
＜メンマ＞同じく味加減は上品に仕上がっていて美味しかったです。

今回の塩ラーメンはスープ、具材の塩分を考慮されていることが伺え、非常に上品な印象をうけました。言い換えればちょっと薄い。ただスパイス、香油、三つ葉がバラバラの主張をしており、嫌みを強くしてしまった感があります。塩の単調な味を香りでアクセントを狙った今回は統一性が無くスープの旨味を壊してしまった気がします。かつお梅はスープの味を引き締め、旨味が強調され好印象を受けました。

【醤油ラーメン】
＜チャーシュー＞スライスしているための臭み（これは仕方がない）はあるものの味付けは良いと思います。旨味をもう少し添加できれば更に良いかな。
＜辛みネギ＞このラー油は良いです。スープとも非常にマッチしています。

前回同様美味しくいただくことができました。ただ比較をすればスープの深みが足りなかったことと、香油のクセがやはり気になりました。
前回は塩分が強かったので旨味を殺してしまっていたために味醂を添加しましたが今回はスープとタレのバランス（量）が良く、味わえるものでした。ただ個性をどう捉えるかなんですが、後付の風味は下手をすると全てを壊してしまうので小細工を不要とすることも視野に入れてみてはいかがでしょうか。

ごちそうさまでした。

感想が遅くなってごめんなさい。今回は、私、ラーメン屋さんのおじさん、寿司屋さんのおじさんの三人で頂きました。

*麺
前回頂いた時もびっくりしたのですが、今回は一段と麺が美味しかったです。茹で加減を見るために食べてみた１本がすでに美味しくて、この麺でつけ麺も食べてみたいと思ってしまいました。舌触りと歯ごたえももちろん良かったのですが、麺の味と香りが素晴らしかったです。前回もご馳走になっているラーメン屋さんは「うちでもこんな麺を使ってみたい。」と大絶賛でした。（このラーメン屋さんは製麺屋さんの麺を使っています。）

*スープ　
（醤油ラーメン）
普段こってり系のラーメンを食べる事の多い私には、すっきりしすぎてるような感じでした。でも、こってりラーメンにはない繊細な味も捨て難く、正統派な醤油ラーメンで勝負する潔さを感じました。ラーメン屋さんは、こっちがお気に入りとのことです。「丁寧に作ってあるなぁ。自分の惰性になりつつある仕事を反省しなくては。」と言っておりました。

（塩ラーメン）
スープは美味しかったのですが、個人的には「カツオ梅」がもうちょっと濃い味でも良いかなぁと思いました。ホントに個人的な好みです。シャキット締まるような梅味が好きなので。実際には、このラーメンに入れたら合わないのかもしれません。「柔らかで上品な塩ラーメンだから、何も入れなくてもいいんじゃないかな。」と言うのが寿司屋さんの感想です。

*具
味付け煮玉子がとっても美味しかったです。ゆで具合も味の入り具合も完璧だと思いました。三人で２個だったので奪い合いになってしまいました。チャーシューが塩用、醤油用に分けてあってびっくりでした。出来あがりの見栄え
も良く、味も良かったです。私の好きなタイプのチャーシューでした。辛ねぎは、和えた時にみんなに隠れて味見したのですが、急いで食べたせいか喉に引っ掛かってしまいました。←これは私の責任なので、とっちゃんのせいではないですが。メンマは大好きなのでたっぷりな量に大満足でした。

いつものことながら綺麗な梱包をしていただいてありがとうございます。入れて頂いた容器は綺麗に洗って使わせてもらっています。結構梱包代が掛かりそうでもったいない気がします。無料で分けてもらっているので尚更コストの面が気になります。商品で出す時には、もうちょっとコストを下げられると良いですね。
さっさとご馳走になっておきながらレポートが遅くなってしまってごめんなさい。どんどん進化して行くとっちゃん様に期待しながら、次の試食のチャンスを狙い続けています。
２種類のラーメンのセットではなくて、１種類だけに絞って何人かで分けて食べるという楽しみ方も良いかなと、数人で食べる事の多い私は思ったりします。もちろんこれは個人的な事情なので、商品化されたら１種類だけの注文をさせてもらえばいいことです。商品化されることを心待ちにしています。

-ラーメン試食報告書-
【実験名】　ラーメン食品の食文化の発展と　調理技術向上及び味覚探求の　科学的一考察
【実験場所】　やまだ家　調理室　　【実験日】　2003/04/28

1. 概要
とっちゃんらーめんを試食しその評価をすることにより今後の調理の参考と将来の味覚鍛錬、調理技術の向上に資するものである。

2. 試食品　品種　　醤油ラーメン、　塩ラーメン
＜麺について＞
１． 麺はちぢれて、こしがあり、歯ごたえがありとてもよかった。市販でもなかなか無いのでは！申し分無いのではと思った.。　コメントできないところが良好なところでしょう.。
＜チャシュー＞
１． 脂身があっておいしい.（子供　評）
２． 味がついていてさっぱりしていた（　女房　評）
３． 私は　脂身が無いほうが良いですね、塩ラーメンのチャーシューは薄味のほうが好きです.
＜たまごについて＞
１． 半熟たまご感心しましたとてもおいしかったです味も良いし丁度良かったでっす.。ただ、ラーメンに半熟が合うかどうかは不明、もったいない気もしますね。全員両手をあげて　GOO　でした..。
＜だしについて＞
１． 醤油味は　さっぱりしているとの　女房の評価　このような味の好みの人も多いかもしれませんね.
２． 塩味はさっぱりしすぎるとの私の評価、塩味のだしは色が無いだけに難しいと思います。どうも　昔東大和で夜食に食べたタンメンの味がおいしかったので.。子供は無心に食べるだけでした..。

思い入れのこもったラーメン、家族でおいしくいただきました、ごちそうさまでした。